Wer heute in einem Hotelrestaurant reserviert, braucht nicht zwingend ein Zimmer. Immer mehr Menschen kommen ausschließlich wegen des kulinarischen Angebots. Eine aktuelle OpenTable-Studie zeigt, dass Hotelrestaurants zunehmend zu eigenständigen Genusszielen werden und sowohl Einheimische als auch Reisende begeistern.
Gutes Essen beeinflusst die Reiseplanung stärker denn je. Gleichzeitig erleichtern KI-gestützte Anwendungen die Suche nach passenden Restaurants.
Hotelrestaurants werden zu kulinarischen Destinationen
Hotelrestaurants erleben derzeit einen bemerkenswerten Aufschwung. Laut einer von OpenTable beauftragten Verbraucherumfrage haben bereits 91 Prozent der Deutschen in einem Hotelrestaurant gegessen, ohne dort zu übernachten. Fast jeder Dritte, nämlich 32 Prozent, hat sogar schon einmal gezielt ein Hotel wegen seines Restaurants gebucht.
Ob als besonderer Abend in der eigenen Stadt oder als Kurzurlaub mit kulinarischem Schwerpunkt: OpenTable hat seine Liste der Top 50 Hotelrestaurants in Deutschland 2026 veröffentlicht. Zu den ausgezeichneten Häusern gehören das Cecconi’s Restaurant im SOHO House Berlin, das Irmi Restaurant im Le Méridien Hotel München sowie das Restaurant Haerlin*** im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg.
Lange galten Hotelrestaurants vor allem als praktische Lösung für Hotelgäste. Heute entwickeln sie sich jedoch zu eigenständigen Genusszielen. Verantwortlich dafür sind anspruchsvolle Küchenkonzepte und eine besondere Atmosphäre. Dadurch sprechen sie sowohl Einheimische als auch Reisende an.
Diese Entwicklung zeigt sich auch bei der Reiseplanung. So haben sich bereits 42 Prozent der deutschen Reisenden aufgrund der Gastronomie oder Restaurantszene für ein bestimmtes Reiseziel entschieden.
Auch die aktuellen OpenTable-Daten unterstreichen diesen Trend. Die Zahl der Restaurantbesuche in Hotelrestaurants stieg im Jahresvergleich bei Inlandsreisenden um 12 Prozent. Bei internationalen Gästen fiel das Wachstum mit 42 Prozent sogar deutlich stärker aus.
Zudem betrachten inzwischen 55 Prozent der Deutschen Hotelrestaurants als Orte, die ausdrücklich nicht nur Hotelgästen vorbehalten sind.
Christoph Rüffer, Executive Chef des Restaurant Haerlin*** im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, beobachtet diese Entwicklung ebenfalls. Seiner Aussage nach werden Hotelrestaurants zunehmend als eigenständige kulinarische Destinationen wahrgenommen. Ein großer Teil der Gäste komme aus Hamburg und bringe lokales Leben ins Hotel. Davon profitierten wiederum internationale Hotelgäste, weil sie dadurch ein authentisches Gefühl für die Stadt erhielten.
Kulinarische Erlebnisse und KI verändern die Restaurantwahl
Für viele Gäste zählt heute weit mehr als gutes Essen. Kulinarische Erlebnisse gewinnen zunehmend an Bedeutung. OpenTable-Daten zeigen, dass sogenanntes „Experience Dining“, darunter Weinbegleitungen, Degustationsmenüs oder Themenabende, deutlich häufiger nachgefragt wird.
Im Vergleich zum Vorjahr stieg die Zahl dieser Erlebnisse bei Inlandsreisenden um 44 Prozent. Bei internationalen Gästen lag das Plus sogar bei 59 Prozent.
Auch Atmosphäre und Design beeinflussen die Restaurantwahl immer stärker. Laut der Verbraucherumfrage sind sie für 55 Prozent der Deutschen der wichtigste Grund, sich für ein Hotelrestaurant zu entscheiden.
Thomas Bergmann, Director of Sales and Services bei OpenTable Deutschland, erklärt, dass Hotelrestaurants die kulinarische Entdeckung einer Stadt immer stärker prägen. Gleichzeitig erleichtere die neue Version von Concierge, dem KI-gestützten Restaurantassistenten von OpenTable, die Suche nach dem passenden Restaurant. Das System liefere passende Empfehlungen aus einem globalen Netzwerk von mehr als 65.000 Restaurants. Dies gelte sowohl für Reisen als auch für Restaurantbesuche vor der eigenen Haustür.
Trotz der großen Auswahl bleibt die Restaurantsuche für viele Reisende eine Herausforderung. Laut der aktuellen Umfrage geben 45 Prozent an, dass es besonders schwierig sei, ein gutes Restaurant in der Nähe des Hotels oder geplanter Aktivitäten zu finden. Weitere 41 Prozent haben Schwierigkeiten, Qualität, Lage und Preis miteinander abzuwägen.
Im Durchschnitt investieren die Befragten 52 Minuten, um das passende Restaurant für eine Reise zu finden und zu reservieren. Gleichzeitig planen bereits 37 Prozent, künftig KI-Tools für die Restaurantsuche und Reservierung zu nutzen.
Um Reisenden und Einheimischen die Auswahl zu erleichtern, hat OpenTable eine neue Version seines KI-gestützten Restaurantassistenten Concierge eingeführt. Dieser steht ab sofort auf der OpenTable-Homepage sowie in der App zur Verfügung.
Gäste können in natürlicher Sprache beschreiben, wonach sie suchen. Das reicht von einem bei Einheimischen beliebten Restaurant bis zu einem passenden Ort für ein Date in der Nähe. Concierge empfiehlt daraufhin geeignete Restaurants aus dem globalen Netzwerk von mehr als 65.000 Betrieben. Grundlage dafür sind verifizierte Gästebewertungen, Speisekarten und Echtzeitverfügbarkeiten.
Die Liste der Top 50 Hotelrestaurants in Deutschland 2026 basiert auf mehr als 200.000 Bewertungen verifizierter OpenTable-Gäste sowie verschiedenen Restaurantkennzahlen aus dem Zeitraum vom 1. Mai 2025 bis zum 30. April 2026. Berücksichtigt wurden Restaurants mit einer Mindestanzahl an Gästebewertungen. Bewertet wurden unter anderem Gästebewertungen sowie der Anteil an Fünf-Sterne-Bewertungen. Die veröffentlichte Liste ist alphabetisch sortiert und stellt kein Ranking dar.
Die zugrunde liegende Verbraucherumfrage wurde von Ripple Research unter 1.500 in Deutschland lebenden Personen durchgeführt, die innerhalb der vergangenen fünf Jahre in einem Hotelrestaurant gegessen hatten. Die Erhebung fand zwischen dem 28. Mai und dem 2. Juni 2026 statt. Die statistische Fehlermarge liegt bei plus/minus 2,53 Prozent.
Für die Analyse der Restaurantbesuche wertete OpenTable zusätzlich Reservierungsdaten aller aktiven Hotelrestaurants auf der Plattform in Deutschland aus. Verglichen wurden die Zeiträume vom 1. Januar bis zum 19. April 2026 mit dem entsprechenden Vorjahreszeitraum.
Hotelrestaurants sind längst mehr als ein Teil des Hotelaufenthalts. Sie entwickeln sich zu spannenden Genussadressen für Einheimische und Reisende. Wer das passende Restaurant für einen besonderen Abend oder eine Reise sucht, findet über OpenTable passende Empfehlungen und kann direkt reservieren.
Als weltweit führender Anbieter von Restauranttechnologie unterstützt OpenTable mehr als 60.000 Restaurants dabei, jährlich rund 1,9 Milliarden Sitzplätze zu vergeben. Gleichzeitig hilft die Plattform Gästen, Restaurants für unterschiedlichste Anlässe zu entdecken und unkompliziert zu reservieren.
Einstiegsbild: Occio d’Oro Frankfurt ©OpenTable
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