Spargelrezepte: schnell, einfach & köstlich

Spargel ist ein Klassiker unter den Gemüsesorten, weil er vielseitig verwendbar ist, lecker schmeckt und so gesund ist. Wir haben drei einfache Rezepte zum Nachkochen entdeckt, die schnell zubereitet sind und köstlich schmecken.

Gegrillter Spargel

Zutaten (2 Personen)

500 g Spargel (grün oder weiß)
150 g Bacon (Serano- oder Parmaschinken)

Dip

500 g griechischer Joghurt
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Den Spargel schälen (grünen Spargel nur am unteren Ende ganz leicht schälen), die unteren Enden abschneiden, waschen und mit jeweils 1 Scheibe Bacon oder Schinken umwickeln. Bei mittlerer Hitze direkt auf den Rost oder auf eine Aluschale legen und ca. 5-8 Minuten grillen. Damit der Bacon knusprig wird, regelmäßig wenden.

Für den Dip den Schnittlauch in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und beides in den Joghurt rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelsuppe

Zutaten (4 Personen)

300 g weißer Spargel
3 Stangen grüner Spargel
1 EL Gemüsebrühe
50 g Crème double
1 EL Zitronen- oder Limettensaft
1 Eigelb
Salz & Pfeffer
5 Minzblätter

Den weißen und grünen Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden und beiseite legen. Spargelschalen in 1 Liter Wasser aufkochen und durch ein Sieb gießen. Spargelsud mit Hühnerbrühe aufkochen, weiße Spargelstücke hinzugeben und alles 5 Minuten leicht kochen. Grüne Spargelstücke 5 Minuten seperat kochen.

Die Suppe etwas erkalten lassen, Crème double und Saft von Zitrone oder Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Suppe mit dem Eigelb verrühren und langsam in die Suppe gießen. Dabei sollte die Suppe nicht mehr kochen. Zum Schluß mit Minzblättern und grünen Spargelstücken dekorieren und heiß servieren.

Spargel-Sandwich

Zutaten (4 Personen)

4 Scheiben Röstbrot

1 Glas Pesto grün (selbstgemacht oder gekauft)
4 Fleichtomaten

200 g Baby-Spinatsalat

16 Scheiben weißer Spargel
Zitronenpfeffer

1 Päckchen Kresse

Den Spargel waschen, schälen und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Röstbrot mit Pesto bestreichen und mit Baby-Spinat belegen. Jeweils 4 Scheiben Spargel und 4 Scheiben Tomaten auf die Brotscheiben legen, mit Zitronenpfeffer würzen und mit Kresse bestreuen.

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