Spargel steckt voller Mineralien und Vitamine, besteht aus 93 Prozent Wasser und enthält nur wenige Kalorien. Er sorgt für ein starkes Immunsystem, weil er auch so reich an Vitamin C ist. Das Powergemüse ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Wir haben richtig moderne Spargel-Rezepte für Sie, die nicht nur leicht zu Hause nachzukochen sind, sondern auch köstlich schmecken.
Spargel mit Himbeerdressing
Für 4 Personen
1 kg weißer Spargel
2 EL Olivenöl
¼ TL getrockneter Thymina, Salz + Pfeffer
100 g Baby-Spinat
1 Bund Radieschen
1 EL Zitronensaft
20 g Senf (1 EL)
1 TL Honig
¼ TL Kurkumapulver
125 g Himbeeren
1 Kästchen Kresse
30 g Pistazienkerne (2 EL)
Zubereitung
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Spinat waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing restliches Öl mit Zitronensaft, Senf, Honig und Kurkuma verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Himbeeren untermischen und leicht zerdrücken.
3. Spargel mit Spinat und Radieschen anrichten, restliche Himbeeren darübergeben und mit dem Dressing beträufeln. Kresse vom Beet schneiden, Pistazien hacken und beides über den Salat streuen.
Grünes Risotto mit Frühlingsgemüse
Für 4 Personen
1 l Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 EL Olivenöl (30 g)
500 g grüner Spargel
2 Stangen Staudensellerie (200 g)
1 Bio-Zitrone
250 g Risottoreis
250 g Zuckerschoten
80 g Spinat
250 g Erbsen (tiefgekühlt)
2 EL Hefeflocken (15 g)
Salz + Pfeffer
Zubereitung
1. Brühe in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze warm halten.
2. Schalotten schälen und fein hacken. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen; den Rest in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und Zitronensaft beiseite stellen.
3. 2 EL Öl in in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Spargelscheiben und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Zitronenabrieb und Reis zugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten, bis der Reis glasig ist.
4. Zitronensaft und 100 ml der Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze einkochen lassen. So viel Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang nach und nach die Brühe zugeben.
5. Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Zuckerschoten putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
6. Zuckerschoten, Spinat und Erbsen zum Risotto geben und weitere 5 Minuten garen. Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf 4 Teller verteilen, Spargelspitzen darüber geben und servieren.
Spargel-Quiche grün-weiß
Für 4 Personen
90 g Butter + 5 g zum Fetten der Quicheform
100 g Dinkel-Vollkornmehl Type 630 + 10 g zum Arbeiten
½ TL Backpulver
3 Eier
150 g weißer Spargel
150 g grüner Spargel
Salz
2 TL Honig
1 Knoblauchzehe
50 g Gruyére-Käse (45 % Fett i. Tr.)
200 g Schmand
1 EL Senf
Pfeffer
5 Stiele Kerbel
15 g Haselnusskerne (1 EL)
Ausserdem: Hülsenfrucht zum Blindbacken
Zubereitung
1. Kalte Butter in Würfel schneiden, zusammen mit Mehlen, Backpulver, 1 Ei und 4 EL kaltem Wasser mit den Knethaken eines Handmixers oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen.
2. Zwischenzeitlich weißen Spargel komplett, beim grünen nur das untere Drittel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Weißen Spargel in reichlich Salzwasser mit Honig für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann grünen Spargel für 2 Minuten zufügen. Anschließend abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen und Gemüse gut abtropfen lassen.
3. Quicheform fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (etwa 32 cm Ø), in die Quicheform legen, dabei einen Rand formen und etwas nach oben drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier auf den Teig legen und getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen.
4. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Gruyère reiben, mit restlichen Eiern, Schmand, Senf, 70 ml Spargelwasser und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Quicheboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit Hülsenfrüchten abnehmen und den Boden 10 Minuten abkühlen lassen.
6. Spargel farblich abwechselnd mit den Spitzen zum Rand hin auf den Quicheboden legen. Die Eier- Schmand-Mischung darübergeben und weitere 30 Minuten backen.
7. Inzwischen Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken. Haselnüsse grob hacken.
8. Kerbel und Haselnüsse über die Spargel-Quiche streuen und in Stücke geschnitten servieren.
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OFENSPARGEL ZU PAPRIKA-ORANGEN-SAUCE
Für 4 Personen
3 rote Paprika
1,5 kg weißer Spargel
Salz
400 ml Gemüsefond
130 g Butter
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 ml Orangensaft
75 ml trockener Weißwein
1 Döschen Safran (0,1 g)
5 Zweige Thymian
Cayennepfeffer
1 TL Ahornsirup (ersatzweise Honig)
3 Stängel Basilikum
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200° vorheizen. Paprikas halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Häl_en waschen, trocken tupfen und halbieren. Paprikaviertel mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
2. Inzwischen den Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Spargel-stangen schälen. Paprikas aus dem Ofen nehmen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Verschließen. Ofen auf 180° herunterschalten. Den Spargel in der Fettpfanne des Backofens verteilen und salzen. 200 ml Fond angießen und den Spargel mit 100 g Butter in Flöckchen belegen. Die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie verschließen und den Spargel im heißen Ofen (Mitte) ca. 35–40 Minuten garen.
3. Inzwischen Paprikas aus dem Beutel nehmen und häuten. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Mit Orangensaft und übrigem Fond und Weißwein ablöschen, Safran und Thymian zugeben und offen ca. 5 Min. köcheln lassen.
4. Thymian entfernen. Paprikas zugeben und grob pürieren. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Ahornsirup abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Spargel mit Paprika-Orangen-Sauce und Basilikum anrichten.
Klappt auch mit grünem Spargel. Dann verkürzt sich die Garzeit auf 25–30 Min., je nach Dicke der Stangen.
SPARGEL-MAKKARONI ZU ZANDER
Für 4 Personen
750 g grüner Spargel
300 g kurze Makkaroni
Salz
4 Zanderfilets (à ca. 160 g)
5 Zweige Zitronenthymian
5 Stängel glatte Petersilie
100 g weiche Butter
4 EL Semmelbrösel
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
250 g Kirschtomaten
½ TL Zucker
1 EL Aceto balsamico
Zubereitung
1. Backofen auf 200° vorheizen. Den Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen.
2. Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nachPackungsanweisung garen. In ein Nudelsieb abgießen und abtropfen lassen. Die Fischfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Für die Kräuterkruste Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 60 g Butter mit Semmelbröseln und Kräutern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets salzen und pfeffern und die Kräutermasse auf den Fischfilets verteilen. Fisch in eine gefettete ofenfeste Form geben und im heißen Ofen ca. 12 Min. garen.
4. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser in 7–8 Min. garen, abgießen. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren.
5. Übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben und 3 Min. schmoren. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Makkaroni zugeben und untermischen. Tomatennudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spargel und Fischfilets anrichten.
Beide Rezepte finden Sie in dem Buch “Stangenweise Frühlingsglück”.
Der Ratgeber liefert Basic-Know-how für Spargelneulinge und viele moderne Rezepte zur Saison – als Veggie-Gericht, mit Fleisch oder Fisch. GU, ISBN-13: 978-3-8338-5937-3, 64 Seiten, 8,99 Euro.
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