Spargel – das Gemüse, das den Frühling in unsere Küchen bringt und Feinschmecker gleichermaßen begeistert. Doch nicht nur sein delikater Geschmack macht ihn beliebt, sondern auch seine gesundheitlichen Vorzüge. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist Spargel eine kulinarische Bereicherung und  eine Wohltat für den Körper. Wir stellen drei unkomplizierte Spargelrezepte vor, die schnell zubereitet sind und zum Genießen einladen.

Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund. Er enthält eine Vielzahl von Vitaminen, darunter Vitamin A, C, E und K, sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe stärken das Immunsystem, fördern die Verdauung und unterstützen die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln.

Die Vielfalt des Spargels

Es gibt verschiedene Sorten von Spargel, darunter den beliebten weißen Spargel und den etwas kräftigeren grünen Spargel. Während der Deutsche Spargel für seine Qualität und Zartheit bekannt ist, bieten auch andere Länder hochwertigen Spargel an. Insbesondere die Niederlande, Frankreich, Spanien und Italien stehen für erstklassigen Spargelgenuss. Der Geschmack von weißem Spargel kann je nach Sorte, Anbauort und Bodenbeschaffenheit variieren. Zum Beispiel ist der Beelitzer Spargel aus Berlin sehr beliebt und zeichnet sich durch seinen besonders feinen und delikaten Geschmack aus.

Lagerung und Verfügbarkeit

Spargel ist ein saisonales Gemüse, das hauptsächlich im Frühling erhältlich ist. Die Spargelsaison beginnt je nach Region und Wetterlage etwa im April und endet traditionell mit dem Johannistag am 24. Juni. Während dieser Zeit ist Spargel frisch und preiswert erhältlich.

Um Spargel länger haltbar zu machen, kann er eingefroren werden. Am besten eignet sich dafür geschälter Spargel, der blanchiert wurde. Er kann sowohl roh als auch gekocht eingefroren werden und hält sich so mehrere Monate. Am besten geeignet für die Aufbewahrung sind luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel.

Drei Spargelrezepte zum genießen!

Gebratener grüner Spargel mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Zutaten

500 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Saft und Schale von 1 Zitrone

50 g Parmesan, gerieben

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Währenddessen die Zitronenschale fein reiben und den Saft auspressen. Den gebratenen Spargel auf einem Teller anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Die geriebene Zitronenschale und den Parmesan über den Spargel streuen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und servieren. Dazu passt ein Baguette.

Spargel-Risotto mit Safran und Garnelen

 

Zutaten

300 g Arborio-Reis

500 g grüner oder weißer Spargel

200 g Garnelen, geschält

1 l Gemüsebrühe

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

100 ml trockener Weißwein

1 Prise Safranfäden

50 g Parmesan, gerieben

etwas glatte Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Olivenöl zum Anbraten

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und danach warm halten. In einem weiteren Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis richtig cremig ist.

In der Zwischenzeit den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 -20 Minuten bissfest garen und die Garnelen kurz in einer Pfanne anbraten. Der Safran wird in etwas warmem Wasser aufgelöst und zum Risotto gegeben. Den gegarten Spargel und die Garnelen unter das Risotto mischen. Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und etwas gehackte Petersilie garnieren.

Spargel-Caprese-Salat mit Balsamico-Glasur

 

 

Zutaten

500 g weißer Spargel

2 Tomaten

200 g Mozzarella

2 EL Balsamico-Glasur

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frisches Basilikum zum Garnieren

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Danach in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Spargel und die Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf einer Servierplatte anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Glasur beträufeln. Den Salat mit frischem Basilikum garnieren und servieren. Ein frisches Ciabatta oder Baguette passt ausgezeichnet.

Genießen Sie eine schöne Spargelzeit und viel Freude beim Ausprobieren dieser köstlichen Rezepte!

 

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