Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund. Mit seinem delikaten Geschmack und seiner vielfältigen Verwendung in der Küche hat er sich einen Platz als Frühlingsfavorit auf den Speisekarten erobert. Doch Spargel hat mehr zu bieten als nur seinen feinen Geschmack – er ist auch reich an wertvollen Nährstoffen. Wir freuen uns, Ihnen drei köstliche und gesunde Spargelrezepte zum Nachkochen vorstellen zu können. Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Spargel in der Küche eingesetzt werden kann und wie er zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen kann.
Spargel ist eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Er enthält Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist, sowie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und als Antioxidans wirkt. Zudem ist Spargel reich an Folsäure, einem B-Vitamin, das für die Zellteilung und das Wachstum essentiell ist. Darüber hinaus enthält er Kalium, das den Blutdruck reguliert, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Mit all diesen wertvollen Nährstoffen kann Spargel einen positiven Beitrag zur Gesundheit leisten.
Durch die Verwendung von gesunden Zutaten und die Kombination mit Spargel können Sie Ihren Gaumen verwöhnen und gleichzeitig von den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen profitieren. Bringen Sie frische Abwechslung auf Ihren Speiseplan und lassen Sie sich von diesen Spargelrezepten zu neuen Geschmackserlebnissen inspirieren.
Gemüse-Buchweizen-Bowl mit Spargel-Spießen
Kalorien: 417 kcal
Zutaten
200 g Buchweizen Salz 2 Baby Pak Choi (300 g) 1 Bund Radieschen 250 g weißer Spargel 4 EL vegane Margarine 2 EL Dinkel-Vollkornmehl (25 g) 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Sojacreme 1 TL Senf ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft) 1 Prise Kurkuma Pfeffer 2 EL Olivenöl.
Zubereitung
1. Buchweizen abspülen und in der doppelten Menge kochendem Salzwasser 15–20 Minuten bei kleiner Hitze garen.
2. Inzwischen Pak Choi und Radieschen putzen, waschen. Pak-Choi- Blätter längs halbieren. Radieschen vierteln. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel in 4–5 cm lange Stücke schneiden und vorsichtig auf 4 Holzspieße stecken.
3. Für die Sauce Margarine in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Sauce mit Sojacreme, Senf, Zitronenschale und der Hälfte des Zitronensafts verfeinern. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Gemüse 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi und Radieschen darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten; dann mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer 2. Pfanne restliches Öl erhitzen. Spargelspieße darin von beiden Seiten in 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Buchweizen, Gemüse und Spieße in 4 Schalen mit der der Sauce anrichten.
Spinatwaffeln mit Spargel-Topping
Kalorien: 654 kcal
Zutaten
130 g Babyspinat 6 Eier 200 g Ziegengouda (45 % Fett i. Tr.) 260 g Weizenmehl Type 1050 1 ½ TL Backpulver 1 gestr. TL Salz Pfeffer 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure ½ Bio-Zitrone 500 g weißer Spargel (dünne Stangen) 3 EL Butter (45 g) 2 EL Pinienkerne (30 g).
Zubereitung
1. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Eiern fein pürieren. Ziegengouda reiben.
2. Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen und mit der Eier-Spinat-Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. Mineralwasser und Käse unterheben.
3. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, etwas Zitronensaft zugeben und Spargel darin etwa 10–15 Minuten garen.
4. Inzwischen Butter in einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze zerlassen. Zitronenschale zugeben und kurz durchschwenken. In einer weiteren Pfanne ohne Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten anrösten.
5. In einem vorgeheizten Waffeleisen 8 Waffeln ausbacken. Waffeln auf Tellern zusammen mit dem Spargel anrichten, mit Zitronenbutter beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
Süßkartoffel-Kumpir mit Spargel
Kalorien: 780 kcal
Zutaten
1600 g Süßkartoffeln (4 Süßkartoffeln) 40 g Rucola (0.5 Bund) 30 g Walnusskerne (2 EL) Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 500 g weißer Spargel 50 g Butter 3 Eier (nur Eigelbe) 3 EL Gemüsefond 40 g Joghurt (2 EL; 3,5 % Fett; zimmerwarm) 20 g Friséesalat (1 Handvoll) 30 g geriebener Cheddar (4 EL).
Zubereitung
1. Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf einem Backblech bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
2. Inzwischen Rucola waschen, trocken schleudern und fein hacken. Nüsse ebenfalls hacken. Zitronenschale, Rucola, Nüsse und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Gremolata beiseitestellen.
3. Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen; Spargel darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Herausnehmen.
4. Für die Sauce hollandaise 30 g Butter schmelzen. Eigelbe und Gemüsefond in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Joghurt unterrühren und vom Wasserbad nehmen. Unter Rühren Butter zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5. Frisée waschen und trocken schleudern. Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden. Restliche Butter und Cheddar in die Kartoffeln geben; das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern. Frisée und Spargel auf die Kartoffeln verteilen und mit Sauce hollandaise und Rucola-Gremolata beträufeln.
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