Nach der Erweiterung der Traditionsfischerei Köllnitz um ökologische Landwirtschaft, folgt als logische Konsequenz nun auch die kulinarische Neukonzeptionierung der Köllnitzer Fischerstuben zum ersten Farm-to-Fork-Restaurant der Region.

Nachhaltigkeit, Ganzheitlichkeit und Achtsamkeit sind die Grundpfeiler, die dem Gesamtkonzept des Naturguts Köllnitz zugrunde liegen. Zirkuläres Wirtschaften, regenerativer Landbau, artgerechte Tierhaltung und nachhaltige Fischerei stehen genauso im Fokus wie die Wiederbelebung der in Vergessenheit geratenen Obst- und Gemüsesorten oder die Erhaltung der regionalen Brandenburger Küche, wie sie schon seit Jahrzehnten oder sogar Jahrhunderten „von der Großmutter“ gekocht wurde.

Kulinarische Landwirtschaft auf dem Naturgut Köllnitz

Ab sofort können die Besucher des Naturguts Köllnitz nun also noch frischer und nachhaltiger Schlemmen als zuvor. Die verarbeiteten Produkte werden vom Feld, von der grünen Wiese oder aus dem Groß Schauener See direkt als saisonale Gerichte auf die Teller der Gäste gezaubert, oder in der Räucherei und der Manufaktur zu Spezialitäten verarbeitet. Um das zu erreichen, arbeiten Bauer, Fischer und Koch auf dem Naturgut Köllnitz Hand in Hand und sorgen für beste Qualität und Frische.

Die neue Farm-to-Fork-Hofküche steht ab Anfang März für die Gäste zum Probieren bereit. Auf der neuen Speisekarte gibt es die köstlichen Farm-to-Fork-Gerichte à la Carte oder als Menü. Ab zwei Personen wird das 3-Gänge-Menü zum Teilen und gemeinsamen Genießen serviert.

Kulinarisches Erlebnis Farm-to-Fork

Für die kulinarische Neukonzeptionierung zeichnet Küchenchef Stefan Ziegenhagen verantwortlich. Ziegenhagen versteht es nicht nur, den Fisch auf den Punkt perfekt zuzubereiten, sondern brilliert vor allem damit, Gemüseköstlichkeiten in die Umami-Stars auf den Tellern der Gäste zu verwandeln. Oder aus Gemüse die versteckte süße Note herauszukitzeln, sodass sich daraus ein Dessert zaubern lässt.

Bevor der leidenschaftliche Koch zu Artprojekt wechselte, leitete er als Küchenchef das Berliner Restaurant Neni, welches durch die Gründerin Haya Molcho für ihre israelische Gemüse-basierte Küche bekannt ist. Seine langjährigen Erfahrungen aus den Küchen dieser Welt helfen Stefan Ziegenhagen dabei, so fantasievolle Gerichte wie pochiertes Wiesen-hühnerei mit Lauchsud, Asche und Nussbutter-Hollandaise oder Creme von fermentiertem Rosenkohl zu kreieren, die auf der Speisekarte der Köllnitzer Fischerstuben mit traditionellen Fischgerichten und regionaler Küche kombiniert sind.

Was alle Gerichte gemein haben: Die verwendeten Produkte stammen überwiegend aus eigener Herstellung. Egal, ob Obst und Gemüse vom Köllnitzer Feld (die Ernte erfolgt in Handarbeit), Fleischprodukte wie Schaf, Rind, Gans und Hahn aus tierfreundlicher Haltung, Bio-Eier von freilaufenden Köllnitzer Coffee & Cream-Hühnern oder Fisch aus dem See, die Produkte werden auf dem kürzesten Weg im Restaurant oder in der Manufaktur verarbeitet und im Hofladen verkauft. Die Produkte, die nicht selbst hergestellt werden können, werden von engen Partnern aus der nahen Umgebung bezogen.

Das Naturgut Köllnitz lädt ein zu: Bauer x Fischer x Koch

Diese besondere – in Berlin und Brandenburg bisher wohl einzigartige – Zusammenarbeit kann man  im Köllnitzer Restaurant live erleben und genießen. Im März, April und Mai dürfen Gäste sich auf ein kreatives 8-Gänge-Menü, das Küchenchef Stefan Ziegenhagen mit Produkten aus der eigenen Fischerei und Landwirtschaft sowie regionalen Erzeugnissen zaubert, freuen. Vom Wiesen-Hühnerei über frischen Zander, saftigem Weiderind und Hähnchen bis hin zu frischen Beilagen und einem verblüffenden Dessert gilt die Devise: lokal, saisonal und frisch! Das Menü wird von Termin zu Termin an die saisonal verfügbaren Produkte angepasst.

Was den Abend zu einem einzigartigen Erlebnis macht: Bei dieser Gelegenheit können die Gäste das Köllnitz-Team aus Fischern, Bauern und Koch kennenlernen, das den Betrieb Tag für Tag leidenschaftlich am Laufen hält. Die Kollegen begleiten das Dinner mit unterhaltsamen Storys, geben interessante Einblicke in ihre täglichen Aufgaben als Bauer, Fischer oder Koch und teilen mit den Gästen, was die Arbeit auf dem Naturgut Köllnitz so besonders macht.

Vorstellung des neuen Restaurant-Konzepts

Wann: 11. März, 25. März, 22. April + 20. Mai 2023 2023, ab 18:00 Uhr

Wo: Köllnitzer Fischerstuben, Groß Schauener Hauptstraße 31, 15859 Storkow (Mark)

Preis: 79,00 Euro pro Person, inklusive Hauswein, Hausbier und Wasser

Anmeldung: koellnitz.de

Beitragsbild: Köllnitzer Fischerstuben©Sascha Walz

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