Das schmeckt allen: 3 vegetarische Rezepte zum Nachkochen

by
Das schmeckt allen: 3 vegetarische Rezepte zum Nachkochen

Die nächste Grillparty oder ein gemütliches Dinner mit Freunden oder der Familie steht vor der Tür? Nicht immer muss es unbedingt Fleisch sein. Vegetarische Gerichte sind mindestens genauso lecker und in wenigen Schritten ganz einfach zuzubereiten.

Summerrolls-Rezept
Vegetarische Sommerrollen gehen einfach immer (Quelle: Unsplash)

Vegetarische Sommerrollen

Zutaten:

  • 6 Reispapierblätter
  • 1 Avocado
  • 1 Gurke
  • 3 kleine Karotten
  • 1 Mango
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Rotkohl (roh)
  • 6 Radieschen

Und so geht’s:

Gemüse in dünne Streifen schneiden und anschließend Wasser in eine flache Schüssel füllen. Die Reispapierblätter kurz einweichen lassen. Nun die Reispapierblätter einfach wie einen klassischen Burrito mit dem Gemüse befüllen. Am besten alles in die Mitte des Reispapiers geben und die Seiten einklappen. Schmeckt besonders gut mit Erbnusssauce!

Herbstliche Galette mit Kürbis

Zutaten für den Teig:

  • 250 g Dinkel Vollkornmehl
  • 1 Ei
  • 130 g Butter
  • 2-3 EL Wasser
  • Msp. Salz

Zutaten für die Füllung:

  • ½ kleiner Hokkaido (ca. 250 g)
  • 10 Cocktailtomaten in gelb und rot
  • 10 cm Lauch
  • ½ rote Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 Prise Kräutersalz
  • 1 Prise Muskat
  • 4 EL gehobelter Parmesan
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 Prise Pfeffer

Und so geht’s: 

Kneten Sie aus allen Zutaten einen homogenen Teig, den Sie anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Im nächsten Schritt wird der Kürbis halbiert, die Kerne entfernt und in 0,5 cm dünne Spalten geschnitten. Die Tomaten werden ebenfalls halbiert, der Lauch in Ringe geschnitten und die Zwiebel in Streifen. Nehmen Sie nun den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf Backpapier kreisförmig aus. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Jetzt den Teig mit dem Gemüse belegen und die verquirlte Eimasse und Parmesan darüber gießen. Ab in den Ofen – für 20 Minuten!

Rotes Linsen Chili
Vegetarisch und so lecker: Rotes Linsen Chili (Quelle: Unsplash)

Rotes Linsen Chili

Zutaten:

  • 2 Zwiebel, rot
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Rapsöl
  • 250 g rote Linse
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomate (ca. 400 ml)
  • 1 Dose weiße Bohne (ca. 400 ml)
  • 100 g Mais
  • 2 TL Cayennepfeffer
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 30 g Lauchzwiebel

Und so geht’s:

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in feine Würfel schneiden und in einem hohen Topf mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Linsen hinzugeben. Nach rund zwei Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gehackten Tomaten hinzugeben. Alles für weitere 10 Minuten kochen! Nun die weißen Bohnen, den Mais sowie den Cayennepfeffer unterrühren. Anschließend mit Lauchzwiebeln und Naturjoghurt garnieren – fertig!