Ein Liebling der Sommerküche: Die Wassermelone. Um ein bisschen Abwechslung in den Küchenalltag zu bekommen gibt es ein leichtes Rezept, mit dem Sie sicherlich auch auf jeder Grillparty einen Volltreffer landen können.

Feta-Wassermelonen-Salat

Zutaten:

800g Wassermelone
200g Schafskäse
200g Salatgurke
3 Frühlingszwiebeln
Handvoll Minze
Salatkerne (nach Bedarf)

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
Pfeffer/ Salz
2 EL Balsamico bianco
3 EL Zitrone

Zubereitung

Salatkerne in der Pfanne leicht anrösten. Die Melone entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke und die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln und mit allen anderen Zutaten in der Schüssel vermengen.
Dressing: Minze abwaschen und klein zupfen. Pfeffer, Salz, Essig und Zitronensaft in einer Schüssel kräftig verrühren und über den Salat gießen.

Pasta liegt im Sommer leider meistens schwer im Magen. Eine gute Alternative für die Sommerküche sind Kohlrabinudeln mit einer leckeren Sauce aus Avocados. Genau das richtige für die Sommerfigur.

Kohlrabinudeln mit Avocadosauce

Zutaten:

2 Kohlrabi
Spiralschneider
1 Zwiebel

Für die Sauce:

1 reife Avocado
250 g Joghurt
20g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Frische Kresse
1 Limette
½ TL Senf
2 EL Olivenöl
Salz/ Pfeffer
Zucker

Die Kohlrabis in Rechtecke zerteilen und mithilfe des Spiralschneiders in feine „Nudeln“ schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Fruchtfleisch der Avocado lösen und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Knoblauch, Kräuter und Parmesan grob zerkleinern und mit der restlichen Masse pürieren. Die restlichen Zutaten mit in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten garen. Danach die Sauce über die Nudeln geben.

Frisch und leicht sollte sie sein, die optimale Sommerküche. Gesund und lecker bringt die mediterrane Variante des Auflaufs ein Hauch von Urlaubsfeeling in die eigenen Vier Wände. Der leckere und exklusive Tomatenauflauf mit Safranrisotto ist perfekt für einen lauen Sommerabend mit Freunden.

Tomatenauflauf mit Safranrisotto

Zutaten:

9 mittelgroße Tomaten
250 g Risottoreis
400 Ricotta
600 ml Gemüsebrühe
5 Eier
200 ml Milch
70 g geriebener Parmesan
0,1 g gemahlener Safran
2 Bund Sommerkräuter
(Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano)
Salz/ Pfeffer

Risottoreis mit gemahlenem Safran ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen bis der Reis bissfest ist. Von den Tomaten den oberen Teil abtrennen und das Fruchtfleisch entfernen. Fruchtfleisch pürieren und zu dem Reis gegeben. Klein gehackte Kräuter, 3 Eier und Ricotta miteinander vermischen und mit Salz und Pfeiffer würzen. Die Hälfte der Ricotta-Mischung in die Tomaten gegeben und in die Auflaufform stellen. Die andere Hälfte der Ricotta-Mischung mit 2 Eiern, Parmesan und Milch verrühren. Den Reis und die Ricotta-Mischung zu den Tomaten in die Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen.

Backzeit: 40 Minuten
E-Herd: 180 °C
Umluft: 160°C