Toppings werden nach dem Anrichten der Speisen auf die Gerichte drapiert, sehen nicht nur auf dem Teller toll aus, sondern sorgen für einen ganz besonderen Crunch-Genuss und einzigartige Geschmackserlebnisse. Auch einfache Gerichte lassen sich mit Knusperauflage, Chutney, Gelee oder Schäumchen richtig schnell aufpeppen. Wir haben drei Rezepte für Sie herausgesucht, die ganz leicht gelingen und köstlich schmecken. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Pfeffrige blaue Kartoffelchips auf Lachsfrikadelle mit Gurken-Relish

 

Für 2 Personen

Topping
Zubereitungszeit 10 Minuten
plus 30 Minuten Wässern
plus 20 Minuten Backen
plus Abkühlen
180 g festkochende blaue
Kartoffeln (z. B. Vitelotte)
1 EL Olivenöl
3 g Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Grundrezept
Zubereitungszeit 25 Minuten
plus etwa 8 Minuten Braten
Relish
½ Salatgurke
1 längliche Schalotte
½ rote Chilischote
3 TL Rohrohrzucker
Salz
1 ½ EL Reisessig
grüner Pfeffer aus der Mühle

Lachsfrikadellen
250 g Lachsfilet (ohne Haut und
graues Fett)
1 längliche Schalotte
1 Ei (Größe S)
30 g Panko
2 TL gehackter Dill
1 TL abgeriebene Biolimettenschale
1 EL Limettensaft
Salz und grüner Pfeffer aus der Mühle
1–2 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl

TOPPING Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, längs in 1 mm dünne Scheiben hobeln und 30 Minuten mit kaltem Wasser bedeckt stehen lassen. Abgießen, gründlich trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und etwas Pfeffer vermengen, bis die Scheiben rundum benetzt sind. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen – die blaue Farbe geht dabei teilweise verloren. Herausnehmen und erkalten lassen.

GRUNDREZEPT Für das Relish die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein würfeln und alles mischen. Zucker und eine gute Prise Salz mit dem Essig verrühren und auflösen. Mit Pfeffer abschmecken, über die Gurkenmischung geben und bis zum Servieren kalt stellen. • Für die Lachsfrikadellen den Fisch trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Ei mischen. Panko und Dill dazugeben und zu einem lockeren Teig kneten. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Vier flache Frikadellen formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.

ANRICHTEN Die Frikadellen mit dem Relish auf zwei Tellern anrichten und mit den Chips toppen.
TIPP Falls die Chips im Voraus zubereitet werden, auskühlen lassen und in einer Clipbox aufbewahren.

Dattel-Oliven-Tapenade auf Ofenkarotten mit Feta

Für 2 Personen

Topping
Zubereitungszeit 10 Minuten
50 g entsteinte grüne Oliven
40 g getrocknete Datteln
(eher feste)
10 g Petersilienblätter
15 g grüne Pistazienkerne
Flockensalz
grüner Pfeffer aus der Mühle
1 ½ TL abgeriebene
Biozitronenschale

Grundrezept
Zubereitungszeit 15 Minuten
plus 35–40 Minuten Backen
600 g schmale Bundkarotten
3 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
½ TL Paprikapulver
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
(Cumin)
1 Msp. Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Feta (45 % Fett)

TOPPING Oliven, Datteln, Petersilie und Pistazien grob hacken und im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Alternativ mit dem Messer fein hacken. Salzen, pfeffern und die Zitronenschale untermischen.

GRUNDREZEPT Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, den Rost auf der mittleren Schiene platzieren. Karotten schälen, dabei etwa 2 cm vom Grün stehen lassen, und in eine Auflaufform legen. 2 EL Öl mit Ahornsirup, Gewürzen, etwas Salz und Pfeffer verrühren und über den Karotten verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, dabei ab und zu in
der Marinade wenden. Den Feta zerkrümeln und über die Karotten streuen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Karotten bissfest-weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.

ANRICHTEN Die Karotten auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Tapenade in einem breiten Streifen mittig über die Karotten geben.

Haselnusspesto auf Hähnchen-Drumsticks mit Aprikosenglasur

Für 2 Personen

Topping
Zubereitungszeit 10 Minuten
½ Bund glatte Petersilie
25 g geröstete, gehäutete
Haselnusskerne
1 TL abgeriebene
Biozitronenschale
1 TL Zitronensaft
1 ½ EL geröstetes Haselnussöl
Flockensalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chiliflocken

Grundrezept
Zubereitungszeit 10 Minuten
plus 4 Stunden Marinieren
plus 40 Minuten Backen
4 Hähnchen-Drumsticks
(Unterkeulen; à 120 g)
1 ½ EL Olivenöl
20 g Aprikosenkonfitüre
1 ½ TL Dijonsenf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Msp. Cayennepfeffer

TOPPING Petersilie grob hacken und mit Haselnüssen, Zitronenschale und Zitronensaft im Blitzhacker zu einem eher groben Pesto verarbeiten. Öl untermischen, mit Flockensalz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

GRUNDREZEPT Hähnchenunterkeulen kalt abbrausen und trocken tupfen. Öl, Konfitüre und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Keulen mit der Marinade einstreichen, in eine Clipbox geben und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren, dabei öfter wenden. • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Keulen samt Marinade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 20 Minuten backen. Wenden und weitere 20 Minuten backen, bis sie gebräunt und knusprig sind.

ANRICHTEN Die Hähnchen-Drumsticks auf zwei Teller geben und mit dem Haselnusspesto toppen.

VARIANTE: PESTO ALLA GENOVESE
Topping passt gut zu: Pasta, Gnocchi, Caprese (Tomaten mit Mozzarella), grünem Spargel, Ofengemüse Für 2 Portionen | Zubereitungszeit 10–15 Minuten plus Abkühlen 20 g Pinienkerne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und abkühlen. 20 g Basilikumblätter grob hacken, 1 Knoblauchzehe hacken. Dann alles im Blitzhacker feinstückig hacken. 3 EL Olivenöl untermischen, dann 15 g frisch geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Rezepte stammen aus dem neuen Kochbuch Toppings.

Ein Buch für Geschmacksabenteurer:innen, die Lust auf Abwechslung auf dem Teller haben oder einfach ihre Rezepte und Kochkünste perfektionieren wollen.
Becker Joest Volk Verlag, 176 Seiten, 72 Fotos, ISBN 978-3-95453-239-1, 32,00 Euro.

Beitragsbild: ©Hubertus Schüler

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