Salate sind so gesund und schnell gemacht. Wir haben drei köstliche Salatrezepte mit Pfiff zum Nachmachen für Sie entdeckt, die ganz leicht gelingen, toll aussehen und köstlich schmecken.

Mediterraner Salat mit Schleifchennudeln und Pesto

Zutaten für 4 Personen

500 g Schleifchennudeln
1 Glas fertiges Pesto (z. B. Ruccola oder Basilikumpesto) oder selbstgemachtes Pesto (Rezept: 1 Knoblauchzehe, 1-2 Bund Rauke, 30 g Pinienkerne, gutes Olivenöl, Salz + Pfeffer. Alles im Stabmixer zu einer flüssigen Paste mixen)
1 Handvoll grüne Oliven
1/2 Handvoll schwarze Oliven
1 kleines Glas getrocknete Tomaten
1 Handvoll Kirschtomaten
Olivenöl

Die Nudeln bissfest kochen und in eine Schüssel geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die grünen und schwarzen Oliven halbieren, getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen zu den Nudeln geben. Kleine Tomaten halbieren. Pesto in die Masse einrühren, Tomaten hinzugeben und mit 1 Eßl. Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat danach ca. 1-2 Stunden im Kühllschrank durchziehen lassen.

Der Salat schmeckt solo mit einem Baguette perfekt und ist auch eine tolle Beilage zu Würstchen, Kurzgebratem oder gegrilltem Fleisch.

Weißer Bohnensalat mit Thunfisch

Zutaten für 4 Personen

1  Dose große weiße Bohnen
1 rote Zwiebel
1 Dose Thunfisch (auf gute Qualität achten!)
1 Bund glatte Petersilie
2 Lauchzwiebeln
etwas Saft von einer Zitrone
Olivenöl
etwas Senf
Ahornsirup
Pfeffer, Salz
(2 hartgekochte Eier)

Weiße Bohnen abschütten und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebel würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und beides mit den Bohnen zusammen mischen. Thunfisch im Sieb kurz waschen und abtropfen lassen, Petersilie klein hacken und ebenfalls in die Schüssel hinzugeben. Ein Dressing von Zitronensaft, etwas Olivenöl, Senf und Ahornsirup mixen, mit den Salatzutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, kann noch 2 hart gekochte Eier halbieren und mit auf die Teller anrichten. Ein Ciabatta schmeckt wunderbar dazu!

Wasabi-Gurkensalat mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen

2 Salatgurken
1 -2 TL etwas Wasabipaste
8-9 EL guter Weißweinessig (z. B. von Gegenbauer)
2 EL Crème fraiche
2 EL Mayonnaise
400 g vorgegarte Garnelen
Salz, weißer Pfeffer aus der Pfeffermühle
Schnittlauch

Die Gurken mit Schale halbieren, entkernen und in dickere Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz würzen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Gurkenflüssigkeit im Sieb gut ausdrücken und aufbewahren, Wasabipaste mit Essig und mit den Gurken verrühren. Crème fraiche mit Mayonnaise und etwas Gurkenflüssigkeit,  Salz und Pfeffer würzen und in die Gurkenmasse einrühren. Zum Schluss werden die abgewaschenen Garnelen unter die Masse gehoben und alles noch Einnmal mit Gewürzen abgeschmeckt. Auf schöne Teller füllen und mit klein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Ein frischer Salat, der zu jeder Jahreszeit köstlich schmeckt und schnell zubereitet ist.

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