Gemüseglück für alle! Dieses Buch macht Lust auf Gemüse und bringt mit seiner farbenfrohen Gestaltung und seinen schmackhaften Rezepten auch Kindern die fabelhafte Welt des Gemüses und der pflanzenzentrierten Küche nahe – ganz ohne „Wenn du deinen Rosenkohl nicht isst, dann bekommst du keinen Nachtisch“, denn hier schmeckt auch das Gemüse so hervorragend, dass ihre Kleinen – und Sie! – es lieben werden.

Als festes Mitglied der Melbourner Food Szene kennt die Autorin Alice Zaslavsky die Sterneköche dieser Welt, stellt in kurzen Referenzen einige davon vor und präsentiert ihre ganz eigenen Kreationen, die zum Teil von deren beliebtesten Gerichten inspiriert sind.

Die Rezepte sind mit Witz und Charme verfasst und jedes Gemüse wird auf einer eigenen Portraitseite vorgestellt und hilfreiche Informationen zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung geliefert. Dabei werden auch Tipps zur vollständigen Verarbeitung des Gemüses mit all seinen Einzelteilen gegeben – so haben sie die Chance, die absolute Zero-Waste-Queen oder der ultimative Zero-Waste-King zu werden. Ein Hoch auf Gemüse! EMF Verlag, 488 Seiten, ISBN: 978-3-7459-0458-1, 39 Euro.

Carponata im Glas

Rezept aus Colors of Greens

Ergibt etwa 2,5 Liter

45 g Rosinen
60 ml Rotweinessig
1 kg Auberginen, in 2 cm große
Würfel geschnitten
1 EL Salzflocken
2 EL natives Olivenöl extra
2 kleine rote Zwiebeln, in 1 cm
große Würfel geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in
2 cm große Würfel geschnitten
1 Bund Petersilie, Blätter fein
gehackt, Stiele zerkleinert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Kapernäpfel, entstielt,
in Scheiben geschnitten
400 g Kirschtomaten (Dose)
Schale von 1 Zitrone
Reiskleie- oder Sonnenblumenöl
zum Frittieren

4 Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen von 300 ml mit heißem Wasser und Spülmittel waschen und auf einem Geschirrständer trocknen lassen. Rosinen, Essig und 250 ml frisch gekochtes Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben und 5 Minuten lang ziehen lassen. Auberginenwürfel und Salzflocken in einem Sieb vermengen und über einer Schüssel abtropfen lassen. Auberginenwürfel ab und zu mit der Hand drücken, damit das Salz einmassiert wird und die Flüssigkeit entweicht. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Selleriestangen und Petersilienstiele 4 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Kapernäpfel hinzufügen und 1 Minute lang dünsten, bis sie ihr Aroma entfalten. Tomaten, Zitronenschale
und eingeweichte Rosinen hinzufügen.

15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. In der Zwischenzeit 5 cm Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginenwürfel gut  ausdrücken, damit keine Flüssigkeit darin verbleibt. Auberginenwürfel portionsweise 3–4 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in die blubbernde Sauce geben. Mit den restlichen Auberginenwürfeln ebenso verfahren. Die gehackte Petersilie einrühren und nach Bedarf würzen.

Noch heiß in die vorbereiteten Einmachgläser abfüllen und diese luftdicht verschließen. Wenn Sie vorhaben, die Caponata sofort oder innerhalb der nächsten 2–3 Wochen zu verzehren, die Gläser im Kühlschrank lagern. Für eine längere Lagerung die gefüllten Gläser in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Gläser aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Deckel der Gläser sollten nun eine leichte Wölbung nach innen aufweisen. Ist dies nicht der Fall, Gläser wieder ins Wasser stellen, aufkochen und den Vorgang wiederholen. Die auf diese Weise versiegelten Gläser halten sich bis zu 4 Monate lang. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Monat verbrauchen.

Für Eilige: Anstelle die Auberginen zu frittieren, auf mit Olivenöl beträufelten Backblechen 20 Minuten lang bei 200 °C im Backofen garen. Die Würfel werden zwar nicht so schön, aber Sie können in der Zwischenzeit andere Dinge erledigen.

Echt griechisch

Für den authentischen Genuss kommt es auf Frische und die richtigen Zutaten an. Die echt griechischen Rezepte sind schnell zubereitet und schmecken einfach richtig gut!

Um im griechischen Bergdorf Vathilakkos überhaupt heiratsfähig zu sein, musste man früher als Frau gut kochen können. Und das konnte Anastasía! Ihre Tochter Elissavet Patrikiou hat die besten Rezepte gesammelt: frisch, mit allem, was Garten und Natur bereithalten, mit vielen aromatischen Kräutern und selbst gebackenem Brot – echt griechisch eben. In “Echt Griechisch” finden sich 70 Rezepte, untermalt mit stimmungsvollen Fotos und persönlichen (Kindheits)Erinnerungen.

»Essen ist für mich Erinnerung an die gemeinsame Zeit, den Duft aus der Küche und den Geschmack auf der Zunge. « Auch wenn Elissavet Patrikiou schon seit ihrer Kindheit in Deutschland lebt, weiß sie um das Geheimnis der griechischen Küche: unglaublich pur, frischeste Zutaten, oft karg und einfach. Christian Verlag, 192 Seiten, ISBN: 978-3-95961-545-7, 14,99 Euro.

 Dolmádes Gefüllte Weinblätter

Rezept aus Echt griechisch

Für 8 – 10 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Für etwa 60 frische Weinblätter
Salz
10 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
200 g Schweinehackfleisch
200 g Langkornreis
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, geschält, Keim entfernt, fein gehackt
2 EL Paprikamus (siehe Rezept
Seite 50 oder Fertigprodukt)
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL fein gehackte frische Minze
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
1 Zitrone

Die frischen Weinblätter waschen und in reichlich Salzwasser kurz blanchieren. 6 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, den Knoblauch und das Hackfleisch dazugeben und kurz anbraten. Den Reis, das Tomatenmark und das Paprikamus mit dem Pfeffer und den Kräutern hinzugeben. Unter Rühren kurz anbraten, mit etwa ¼ Liter Wasser ablöschen und köcheln, bis der Reis bissfest ist.

Je 1 Weinblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Auf jedes Blatt 1 Teelöffel Füllung geben und die Blätter zuerst von der Stielseite her umschlagen, dann die beiden Seiten umklappen und fest umwickeln, dass kleine Röllchen entstehen.

Den Boden eines großen Topfes mit einer Lage Weinblättern auslegen. Die gewickelten dolmádes ordentlich und dicht aufeinanderschichten. So viel Wasser dazugießen, dass die dolmádes gerade bedeckt sind. Die Zitrone auspressen, den Saft mit dem übrigen Olivenöl mischen und darübergeben. Die dolmádes mit einem Teller beschweren und ohne Deckel 50–60 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.

Die gefüllten Weinblätter im Topf kurz auskühlen lassen, dann lauwarm oder kalt servieren.

Die 100 besten Rezepte

Foodblooger präsentieren ihre besten Rezepte, von Vorspeise bis zum Dessert, aus den verschiedensten Küchen. Die Rezepte gelingen und sind einfach köstlich.

Seit Jahren begeistern uns Foodblogger mit ihren Ideen, ihrer Kreativität und ihrem Enthusiasmus in der Küche. Es wird Zeit, diese Rezepte in einem Jahrbuch zu verewigen! Gemeinsam mit rezeptebuch. com hat der Callwey Verlag erstmals einen Award für Foodblogger ausgerufen, der die 100 besten Rezepte des Jahres auszeichnet. Diese umfangreiche Sammlung bietet gelingsichere Rezepte für jeden Geschmack: herzhaft wie süß, mit/ohne Fleisch oder vegan, leichte Kost, wohltuendes Soulfood – für jeden Anlass also das richtige Rezept. Von Vorspeise über Snacks bis zu Desserts – mit diesem Buch wird es in der Küche nicht mehr langweilig!
Ab 22.03. erhältlich! Callway, 240 Seiten, ISBN: 978-3-7667-2527-1, 29,95 Euro.

Pasta Codex

Eintausendundeins authentische Pasta Gerichte aus allen Regionen Italiens, dazu viel Wissenswertes über Sorten und Herkunft. Ein wunderschön gestaltetes Buch!

Flach, geformt, gerollt oder gefüllt – Pasta kann fast alles. Aber vor allem machen uns die Rezepte seit dem Kindesalter glücklich. Mit Vincenzo Buonassisis Meisterwerk können Pasta-Liebhaber jeden Alters einen Blick unter die Topfdeckel echter italienischer Haushalte und Küchen werfen und aus den 1.001 Rezepten ihre Pasta- Lieblinge küren. Der Pasta-Codex erzählt die Geschichte, Tradition und Leidenschaft hinter dem italienischen Nationalgericht und begeistert mit Rezepten und authentischer Recherche aus allen Regionen Italiens. Ob frisch oder getrocknet, mit Gemüse, Fisch oder Wild zubereitet werden soll, die klassischen «Nonna-Gerichte» sind ganz einfach selbst gekocht!
Callway, 704 Seiten, ISBN: 978-3-7667-2529-5,

all’orto

Frisches Gemüse ist für Italiener wichtiger als Fleisch. Mit frischen Kräutern und raffinierten Tricks werden erstklassige italienische Gemüsegerichte gezaubert, die großartig schmecken.

»Orto« heisst Gemüsegarten auf Italienisch. Ohne »Ortaggi« – gutes Gemüse aus dem Garten oder vom Markt – ist der Italiener hoffnungslos verloren. Virtuos zaubert er daraus bittersüsse Salate, süchtig machende Antipasti, perfekte Pastabegleiter, sättigende Suppen oder Beilagen, die eigentlich auch ganz gut für sich alleine stehen könnten. Jede Menge Gemüsesorten und unvergleichliche Zubereitungsarten sorgen für Abwechslung und Geschmacksvielfalt. Mittlerweile finden sich auch bei uns charaktervolle Gemüse wie Cime di rapa, Catalogna, Barba di frate, Radicchio, Castelfranco oder Puntarelle im Handel. Claudio Del Principe pflückt sich die besten italienischen Rezepte heraus, erklärt Herkunft, Tradition und Zubereitungsvarianten und ergänzt sie mit zeitgemäßen Eigenkreationen und inspirierenden Gedanken. AT Verlag, 256 Seiten, ISBN: 978-3-03902-083-6, 34 Euro. 

Veggie Street Food

Street Food vom Allerfeinsten, für Flexitarier, Vegetarier und Veganer – ganz unkompliziert und ganz leicht nachzukochen.

Clarissa und Florian Sehn, Tierpsychologin und Artdirector, haben gemeinsam ihre Liebe zur vegetarischen und veganen Küche entdeckt. Bald gingen ihnen die raffinierten Rezepte aus und ein neues Kochbuch musste her. Aus Mangel an guten Angeboten beschlossen sie, selbst kreativ zu werden und eigene Rezepte zu entwickeln.

Burger, Pizza, Döner –yummy! Wenn sie nur nicht so ungesund wären…Das nur allzu oft enthaltene Fleisch macht die Sache natürlich auch nicht besser. Nach dem Schlemmen meldet sich also meist das schlechte Gewissen. Um auf seine Lieblingsgerichte nicht verzichten zu müssen, bietet dieses Buch 70 super leckere vegetarische Streetfood-Klassiker. Und das Beste ist: Alle Rezepte kommen ohne Ersatzprodukte wie Tofu, Seitan oder Sojamilch aus! Christian Verlag, ISBN: 978-3-95961-533-4, 160 Seiten, 16,99 Euro.

Für einen schmackhaften Hotdog sind Weder Fleisch noch Tofu oder Seitan nötig.

 KARROT DOG

Rezept aus Veggie Street Food

Zutaten für 4 Stück
Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Karotten (würstchengroß und -dick)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Salatgurke
200 g Sauerkraut
1 Portion Röstzwiebeln (Rezept siehe rechts)
4 Hotdog-Brötchen
1 Portion Dijon-Aprikosen-Dip
(siehe Rezept Seite 120)

FÜR DIE RÖSTZWIEBELN
2 Zwiebeln
2 EL Margarine
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Weizenmehl

1. Die Karotten schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. 8 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Je nach Dicke der
Karotten kann die Kochzeit variieren. Sie sollten nicht zu weich werden, aber natürlich auch nicht mehr hart sein. Die Karotten mit kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und
pfeffern.

2. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und, wenn vorhanden, mit einem Spiralschneider in feine Spiralen, ansonsten in feine Streifen schneiden. Das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen. 3. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zufügen, kurz anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit dem Mehl bestauben und unter ständigem Rühren knusprig braten.

4. Die Brötchen längs einschneiden und die Schnittflächen mit dem Dijon-Aprikosen-Dip bestreichen. Erst eine Karotte, dann Gurke und Sauerkraut in das Brötchen legen. Großzügig
Röstzwiebeln darauf verteilen und servieren. Text und Rezept: Florian Sehn

Tanja Vegetarisch

Gutes und gesundes Essen für mehr Lebensglück. In den raffinierten Rezepten der Spitzenköchin aus der Schweiz finden sich frische und saftige Zutaten – sensationell und unglaublich lecker!

 

Vegetarisch zu kochen entspricht dem Zeitgeist, ist aber auch der gelebte Alltag von Tanja Grandits. Zu Hause essen die Basler Spitzenköchin und ihre Tochter fast ausschliesslich Gerichte ohne Fleisch und Fisch, dafür mit viel Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten. In diesem Buch präsentiert sie die Grundlagen ihrer vegetarischen Küche: warme und kalte Gerichte für den Start in den Tag, Snacks und Sandwiches auch zum Mitnehmen, Suppen, Reis- und Pastagerichte, Käse und Milchprodukte, Ofengerichte und Desserts. Eine Küche mit Herz und Seele, Gemüse und Geschmack für jeden Tag. AT Verlag, 336 Seiten, ISBN: 978-3-03902-093-5, 34 Euro.

Iss dich grün!

Lecker essen und gleichzeitig die Umwelt schonen. Der Umstieg auf eine nachhaltigere Küche ist ganz einfach, ohne großen Zeitaufwand und viel Geld und macht sogar richtig Spaß!

Seine Essgewohnheiten zu ändern, ist eine emotionale Angelegenheit. Allein durch unsere Ernährung könnten wir vieles ins Positive wandeln – für die eigene Gesundheit und die unseres Planeten. Anina Gepp zeigt, wie einfach, lecker und obendrein günstig die nachhaltige Küche ist. Auf den Teller kommen längst vergessene Gemüsesorten, neu interpretierte Klassiker und sogar Omas Lieblingsrezepte. Gekocht wird regional, saisonal und rein pflanzlich, aber ohne Verzicht. Zu jeder Kochidee gibt es Angaben zu Nährstoffdichte und ökologischem Fussabdruck der Zutaten. So ist auf den ersten Blick zu sehen: Gesund und nachhaltig kochen tut nicht nur mir selbst gut, sondern auch der Umwelt. Wertvolle Inputs gibt es auch rund ums Kochen: Wie spare ich am meisten Verpackung? Was ist besser: Milchjoghurt aus dem Glas oder Sojajoghurt im Plastikbecher? Und ist die Bio-Tomate aus Italien umwelttechnisch besser aufgestellt als die heimische aus dem Gewächshaus, die aber konventionell angebaut wurde und ohne Verpackung verkauft wird? AT Verlag, 224 Seiten, ISBN: 978-3-03902-112-3, 25 Euro.

Dein erstes Brot

Brot backen macht richtig Spaß und ist gar nicht so schwer. Mit den richtigen Backanleitungen und wertvollen Tipps klappt es auch zuhause.

Brot wie vom Bäcker selbst backen? Das geht, und zwar ganz ohne Zusatzstoffe oder teure Profigeräte. Detailliert, aber dennoch unkompliziert verrät die ehemalige Bäckerin-Konditorin Judith Erdin ihre Lieblingsrezepte für Brot und Brötchen. Neben beliebten Klassikern wie Weggli (Milchbrötchen), Sonntagszopf, Laugenbrötchen oder Baguettes sind das auch Vollkornbrot, Dinkel-Frühstücksbrötchen oder Nussbrot. Mit wenig Aufwand zaubert sie viel aus dem Ofen, denn dank des Konzepts »1 Teig – 3 Rezepte« entstehen aus 14 Grundteigen 42 verschiedene Brote und Brötchen. Wer hätte gedacht, dass aus dem Teig für Tessinerbrot auch Mohnbrötchen oder Grissini werden können? Zusätzlich enthält das Buch Informationen und Bäckertricks rund ums Brotbacken, sodass selbst im normalen Haushaltsbackofen Qualität wie vom Bäcker erreicht wird und auch Anfänger perfekte Backresultate erreichen. Damit das selbstgebackene Brot wirklich so schmeckt wie vom Bäcker – vielleicht sogar ein bisschen besser. AT Verlag, 192 Seiten, ISBN: 978-3-03902-104-8, 29,90 Euro.

Selber machen

Butter schlagen, fermentieren, Konfitüre selber herstellen, Knoblauch räuchern und vieles mehr. Wenn Sie die Basics verstanden haben, können Sie in Ihrer eigenen Manufaktur kreativ werden.

Milch in aromatischen Käse, Weizen in duftendes Brot, Trauben in fruchtigen Landwein und Kohl in köstliches Sauerkraut verwandeln– Nahrungsmittel selber zu machen verbindet uns wieder mit dem Ursprünglichen. Dieses einzigartige Selbstversorger-Kochbuch eröffnet eine achtsame Form des Kochens, die die Leidenschaft zu Essen nachhaltig vertiefen wird. Mit reichlich kulinarischer Kreativität und einem facettenreichen Schatz an Erfahrung und Know-How zaubert der Nachhaltigkeits-Experte James Strawbridge fruchtig-pikanteChutneys, leckere Sauerteig-Brote und herrlich rauchigen Schinken. Die Anleitungen mit stimmungsvollen Fotografien und Illustrationen präsentieren abwechslungsreiche Rezepte und Kochtechniken für ein nachhaltigeres Leben mit selbstgemachten Produkten – ganz ohne Zusatzstoffe. Die Revolution der Selbstversorger-Küche! Dieses besondere Kochbuch vereint jahrhundertealte Techniken der Lebensmittelherstellung mit moderner Kulinarik und achtsamen Genuss. DK Verlag, 256 Seiten, ISBN: 978-3-8310-4144-2, 24,95 Euro.

Brot & Honig

Frisches, selbstgemachtes Brot, gute Butter und Honig – ein Genuß! Um die ursprüngliche Küche geht es in diesem Buch, beim Kochen, Essen und Genießen.

In einer hektischen Welt, in der wir uns nach mehr Langsamkeit sehnen, ist »Brot und Honig« eine Einladung, die Vielfalt an regionalen und saisonalen Lebensmitteln hochleben zu lassen. Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an das echte, gute Leben und gleichzeitig ein Plädoyer für mehr Gelassenheit in der Küche.
Egal ob selbstgebackenes Sauerteigbrot, aromatischer Thymian-Honig, warmer Kürbis-Salat oder Aprikosentarte mit Lavendelblüten: Einfache Rezepte, die Kindheitserinnerungen wecken, laden uns ein, das große Glück der ursprünglichen Küche mit Leib und Seele zu genießen. Thorbecke, 184 Seiten, ISBN: 978-3-7995-1475-0, 28 Euro.

Einstiegsbild: Christian Verlag/Foto: Maria Brinkop

 

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